ชวนทำเมนูปลาสำลี เนรมิตจานเด็ดจากเนื้อปลา อร่อยนุ่มโปรตีนแน่นแถมย่อยง่าย เลือกทำเลือกชิมกันตามสบาย
ใครชอบกินอาหารไทย เมนูปลาเหมือนกันบ้าง ลองจับปลาสำลีมาทำอาหารมื้อต่อไปกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาสำลี ได้แก่ ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง ปลาสำลีทอดน้ำปลา ปลาสำลีราดพริก และปลาสำลีย่าง แต่ก่อนเข้าครัวเรามาดูกันก่อนดีกว่าว่าปลาสำลีคืออะไร
ปลาสำลี หรืออีกชื่อคือ ปลาช่อลำดวน เป็นปลาทะเล รูปร่างยาวเรียว ลำตัวแบนข้าง ยาวได้มากถึง 30-50 เซนติเมตร ปากใหญ่ มีจะงอยปากทู่ ภายในปากมีฟันขนาดเล็กจำนวนมาก ลำตัวมีสีน้ำตาลอมเทาหรือเทาอมน้ำเงิน มักพบมากในจังหวัดระยอง ประจวบคีรีขันธ์ และแถวเกาะสีชัง ส่วนใหญ่มักเอามาทำอาหาร เช่น ทอด ย่าง นึ่ง เป็นต้น หรือเอาไปทำปลาเค็มหรือปลาตากแห้งก็ได้ ส่วนปลาสำลีญี่ปุ่นที่บ้านเราชอบเรียกก็คือ ปลาอินาดะ หรือฮามาจิ ส่วนใหญ่มักนำมาทำซาชิมินั่นเอง
ปลาสำลี ภาษาอังกฤษ คือ Black Banded Trevally Fishes
หลังจากทราบคร่าว ๆ แล้วว่าเมนูปลาสำลีคืออะไร ใครเริ่มหิวกันแล้วมาเข้าครัวเลยดีกว่าค่ะ
1. ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง
ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เริ่มกันที่เมนูปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากเอาปลาไปทอดจนสุกกรอบ ราดน้ำยำรสเด็ดตบท้าย
ส่วนผสม ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง
- ปลาสำลี
- มะม่วงเบา
- พริกขี้หนู
- หอมแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
- ปลาหมึกอบกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง
- ปอกมะม่วงเบารอไว้ และผ่าด้านหลังปลาสำลีแล้วแบะ 2 ซีก ตากแดดพอหมาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วกลับด้านอีก 1 ชั่วโมง พอครบเวลาแล้วเอาไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ
- ทำน้ำยำมะม่วง โดยนำมะม่วง พริก และหอมแดง ผสมรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่ต้องมากกว่าน้ำตาลทราย ใส่พริกตามชอบ ตามด้วยถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมึกอบกรอบ คนผสมให้เข้ากัน ราดลงบนปลาสำลีทอด
2. ปลาสำลีทอดน้ำปลา
มาต่อกันที่เมนูปลาสำลีทอดน้ำปลา เริ่มจากหมักปลาแล้วทอดจนสุก และทำซอสน้ำปลาราดบนตัวปลาทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำตามชอบ
ส่วนผสม ปลาสำลีทอดน้ำปลา
- ปลาสำลี น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
วิธีทำปลาสำลีทอดน้ำปลา
- ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
- ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้
- ทอดปลาสำลีโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
3. ปลาสำลีราดพริก
เอาใจสายแซ่บกับเมนูปลาสำลีราดพริก เริ่มจากทอดปลาจนสุกแล้วทำน้ำสามรสราดลงไปปิดท้าย
ส่วนผสม ปลาสำลีราดพริก
- ปลาสำลี 1 ตัว
- น้ำมันพืช
- ใบเตย
- พริกชี้ฟ้าสีตามชอบ (หั่นแฉลบ)
- รากผักชี
- เกลือ
- ขิง เล็กน้อย
- น้ำปลา
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำมะขามเปียก
วิธีทำปลาสำลีราดพริก
- นำปลาสำลีมาขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักไส้ออก ถูด้วยเกลือจนทั่วแล้วล้างให้สะอาด บั้งให้สวยงาม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะ ใส่ใบเตยลงในน้ำมันเพื่อดับคาวปลา พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสำลีลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- โขลกพริก รากผักชี เกลือ และขิง พอบุบ เสร็จแล้วเอาไปผัดกับน้ำมันพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
- จัดปลาสำลีใส่ภาชนะ ราดพริกสามรสลงไป
4. ปลาสำลีย่าง
และแล้วก็ถึงเมนูปลาสำลีย่างเอาใจสายปิ้งย่างกัน เริ่มจากยัดไส้ท้องปลาด้วยสามเกลอ เอาไปอบหรือย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
ส่วนผสม ปลาสำลีย่าง
- ปลาสำลี 1 ตัว
- รากผักชี
- กระเทียม
- พริกไทยเม็ด
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- ผักชีซอย
วิธีทำปลาสำลีย่าง
- นำปลาสำลีมาขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักไส้ออก ถูด้วยเกลือจนทั่วแล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เอาสามเกลอไปโขลก ยัดในท้องปลาและพอกบนตัวปลาจนทั่ว เสร็จแล้วห่อด้วยฟอยล์ปิดให้สนิท
- นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที พอครบเวลาปรับอุณหภูมิขึ้นเป็น 500 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือเอาไปย่างประมาณ 30-40 นาที จนสุก
- นำกระเทียมกับพริกโขลกจนละเอียด ปรุงรสตามชอบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับปลาย่าง
ถ้าชอบกินปลาอยากให้ลองมาทำเมนูปลาสำลีสักมื้อ โดยเฉพาะปลาสำลีย่าง กินเปล่า ๆ เป็นอาหารลดน้ำหนัก ย่อยง่าย รับมื้อเย็นได้สบายเลยค่ะ
แนะนำเมนูปลา เมนูปลาทอด และสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ ใครอยากทำเมนูไหนคลิกเลยจ้า
ขอบคุณข้อมูลจาก
pasusat.com
